Ce e, de fapt, o placintă moldovenească

Dacă ai crescut în București, probabil ai mâncat o «placintă» dintr-o patiserie și te-ai gândit că știi despre ce e vorba. Nu știi.

Placinta moldovenească e alta. Aluatul e subțire și fraged — nu pufos, nu crescut cu praf de copt. Se lucrează manual și se frăgezește cu smântână sau puțin ulei. Se coace rapid, la temperatură mare, până devine aurie și crocantă pe margini dar moale în mijloc.

Umplutura e simplă și sinceră: brânză de oaie sărată, cartofi cu ceapă, varză înăbușită, mere cu scorțișoară. Fiecare ingredient ales pentru gust, nu pentru durată de viață la raft.

De ce rar găsești una adevărată? Pentru că durează să faci bine. Brutăriile de rețea nu au timp. Noi avem. Le pornim dimineața devreme și se termină înainte de prânz.

Dacă vrei să înțelegi ce e o placintă moldovenească, vino. Ia una cu brânză. Manc-o caldă.